Pasca panen honey pada kopi Gayo adalah metode pengolahan yang berada di antara proses basah dan kering. Lendir (mucilage) masih dibiarkan menempel saat penjemuran, memberi rasa manis alami.
Berikut tahapan singkat dan jelasnya:
Metode honey ini menghasilkan kopi Gayo dengan rasa manis alami, body yang lembut, keasaman seimbang, dan aroma kompleks, sangat disukai di pasar specialty coffee.