Proses Pasca Panen Lactic

Pasca panen lactic pada kopi Gayo adalah metode fermentasi khusus yang memanfaatkan bakteri asam laktat (lactic acid bacteria) untuk membentuk cita rasa unik.

Berikut tahapan singkat dan jelasnya:

Pemetikan Selektif
Buah kopi dipetik saat matang penuh (merah sempurna).

Pengupasan Kulit
Kulit luar (kulit merah) dikupas, tetapi lendir (mucilage) dibiarkan menempel di biji.

Fermentasi Laktat
Biji dilendir difermentasi dalam wadah tertutup (anaerob) selama 24–72 jam. Fermentasi ini dipantau suhu dan pH-nya untuk mendorong pertumbuhan bakteri asam laktat.

Penjemuran
Setelah fermentasi, biji dijemur di atas para-para hingga kadar air turun ±12%.

Giling Kering (Dry Hulling)
Setelah kering, kulit parchment dikupas.

Sortasi dan Grading
Biji disortir dan dipilih sesuai standar kualitas.

Metode lactic menghasilkan kopi Gayo dengan cita rasa manis, creamy, keasaman lembut seperti yogurt atau buah tropis, dan aroma kompleks, cocok untuk pasar specialty coffee.

Subscribe for deals, offers and upcoming events.

Visit us on maps (link gmap)