Proses Pasca Panen Winey

Pasca panen winey pada kopi Gayo adalah metode fermentasi yang menonjolkan karakter rasa mirip anggur (wine) dengan proses fermentasi terkontrol dan lama.

Berikut tahapan singkat dan jelasnya:

Pemetikan Selektif
Buah kopi dipetik saat matang sempurna (merah gelap atau hampir ungu).

Pencucian dan Sortasi
Buah dicuci dan disortir, hanya buah berkualitas tinggi yang dipakai.

Fermentasi Terkontrol (Winey)
Buah kopi utuh difermentasi dalam wadah tertutup atau semi-tertutup selama beberapa hari hingga lebih dari seminggu. Proses ini memicu fermentasi alami yang menghasilkan aroma dan rasa mirip wine.

Penjemuran Buah Utuh
Setelah fermentasi, buah dijemur selama ±3–4 minggu hingga kering sempurna (kadar air ±12%).

Giling Kering (Dry Hulling)
Setelah kering, kulit luar dan parchment dikupas.

Sortasi dan Grading
Biji kopi disortir dan diklasifikasikan sesuai standar mutu.

Metode winey menghasilkan kopi Gayo dengan rasa fruity yang kuat, body bold, aroma fermentatif khas (seperti wine atau berry), dan keasaman kompleks, sangat diminati di pasar specialty.

Subscribe for deals, offers and upcoming events.

Visit us on maps (link gmap)