Pasca panen giling basah kopi Gayo adalah proses pengolahan kopi khas dari dataran tinggi Gayo, Aceh, yang dikenal dengan metode semi-washed atau wet hulling (giling basah).
Konon ceritanya proses ini yang paling cocok untuk kopi gayo karena proses pengeringan relative singkat yang sangat sesuai dengan kondisi cuaca di dataran tinggi gayo dengan curah hujan cukup tinggi.
Berikut tahapan singkat dan jelasnya:
Metode ini memberikan cita rasa khas kopi Gayo, seperti body yang tebal dan keasaman rendah, dengan profil earthy dan spicy.