Proses Pasca Panen Anaerobic Natural pada Kopi Gayo

Pasca panen anaerobic natural adalah metode pengolahan kopi yang menggabungkan fermentasi tertutup tanpa oksigen (anaerob) dengan proses natural (kering).

Proses ini digadang-gadang akan menggantikan proses kopi metode Winey/Anggur yang hanya bisa dinikmati kalangan tertentu saja, diharapkan pada proses ini karakter winey yang dihasilkan lebih soft sehingga dapat lebih diterima oleh semua penikmat kopi.

Berikut tahapan singkat dan jelasnya:

Pemetikan Selektif
Buah kopi dipetik saat matang penuh (merah sempurna).

Pencucian dan Sortasi
Buah dicuci dan disortir untuk memisahkan buah berkualitas rendah.

Fermentasi Anaerob
Buah kopi utuh dimasukkan ke dalam wadah tertutup (seperti drum atau tangki), lalu difermentasi tanpa oksigen selama 24–120 jam (tergantung profil rasa yang diinginkan). Gas CO₂ bisa dibiarkan menumpuk atau dikontrol.

Penjemuran Buah Utuh
Setelah fermentasi, buah dijemur di atas para-para selama ±3–4 minggu hingga kadar air turun ±12%

Giling Kering (Dry Hulling)
Kulit luar dan parchment dikupas setelah biji benar-benar kering.

Sortasi dan Grading
Biji disortir untuk memastikan kualitas sesuai standar.

Metode anaerobic natural ini menghasilkan kopi dengan rasa kompleks, intens, aroma fermentatif khas (seperti buah tropis, winey), dan karakter unik yang kuat, sangat dicari di pasar specialty coffee kelas atas.

Subscribe for deals, offers and upcoming events.

Visit us on maps (link gmap)